Boeuf Bourguignon (glutenfri, melkefri)

 

Boeuf Bourguignon er en klassisk fransk kjøttgryte med rødvinssaus. Originaloppskriften har en rekke «arbeidsoperasjoner» som gjør den kan virke litt omstendelig å tilberede. I og for seg er den verdt innsatsen da… Men her har jeg forsøkt å forenkle fremgangsmåten så godt som mulig. I tillegg er denne versjonen både glutenfri og melkefri.

Gryten skal stå fire timer i ovnen, men da passer den seg selv. Denne tiden trengs for at kjøttet skal bli skikkelig mørt, og for å redusere sausen til passe fylde med konsentrerte og gode smaker. Resultatet blir et nydelig middagsmåltid med minimum arbeidsinnsats!

Det eneste du trenger å gjøre før gryta går i ovnen, er å kutte og brune bacon, kjøtt og champignon, samt kutte øvrige grønnsaker. Bruk stekepanne til bruningen, og ha ingrediensene etter hvert over i en romslig (jern)gryte med et lokk som tåler et lengre opphold i stekeovnen på 150 grader.

Når det gjelder baconet, kan du bruke helt stykke eller skivet. Bruker du helt stykke, kutter du det i tynne staver (max 1 cm tykke). Bruker du bacon i skiver, kuttes det i strimler. 

Server gjerne Boeuf Bourguignon med dampede poteter eller en hjemmelaget, melkefri potetmos til. 

Boeuf Bourguignon (glutenfri, melkefri)

 Matrett Gryteretter & wok, Kjøtt & kylling

 Nasjonalitet Fransk

 Porsjoner 4 personer

Ingredienser

• extra virgin olivenolje til steking
• 200 gr bacon helt stykke (uten svor) eller skiver
• 7-800 gr okse høyrygg renskåret, uten ben
• 400 gr champignon
• 2 ss potetmel evt maisenna
• 3-4 medium gulrøtter
• 2 store løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 ss tomatpuré
• 5 dl oksekraft evt kjøttbuljong
• 5 dl rødvin ung og lett, f.eks Côte du Rhône, pinot noir, etc
• 1 laurbærblad
• 1-2 ts tørket timian smakes til
• havsalt smakes til
• pepper smakes til

Ved servering

• frisk timian
• dampede poteter eller potetmos

Instruksjoner

• Bacon kuttes i 1 cm brede staver eller strimler på tvers. Kjøttet kuttes i 2-3 cm terninger. Champignon kuttes i skiver eller båter.
• Ha litt olje i en stekepanne på middels god varme. Stek først bacon til det er fint brunet, ha over i gryten, men la mest mulig av baconfettet ligge igjen. Brun deretter kjøttet, og ha over i gryten. Øk temperaturen til bortimot max, og stek champignon i olivenolje til den er fint brunet, rør jevnlig så den ikke blir svidd, og ha over i gryten.
• Kutt gulrøtter og løk i passe terninger, og tilsett sammen med knust hvitløk. Sett gryten på middels god varme, dryss over potetmel. La det få steke noen minutter, vend varsomt etpar ganger. 
• Løs opp tomatpuré i oksekraften, og tilsett sammen med rødvin, laurbærblad og tørket timian. Legg på lokk, kok opp, og la koke noen minutter.
• Forvarm stekeovnen til 150 grader
• Sett gryten på en rist i ovnen, og la den stå i ca fire timer, fortsatt med lokk på. Ta ut gryten, væsken skal nå være redusert til en fyldig saus. Hvis du ønsker den litt fyldigere i konsistensen, setter du gryten på platen UTEN lokk på god varme, og lar den koke til den er passe redusert. Hvis du synes sausen er for tykk, kan du spe med litt vann. 
• Smak til med havsalt og pepper

Ved servering

• Dryss over frisk timian
• Serveres med dampede poteter eller potetmos til