Pepperkake-kjeks (glutenfrie, melkefrie)

Julen kan være litt utfordrende for alle som ikke kan spise hvete og/eller melkeprodukter. Stort sett alt som finnes av klassiske julekaker inneholder minst én av delene. Da må man gjerne bake litt alternativt da… Her har du min oppskrift på pepperkake-kjeks helt uten hvetemel og melk. Inspirasjonen er selvfølgelig klassiske pepperkaker, bare med noen vrier.

Pepperkake-kjeks smaker omtrent som pepperkaker på grunn av krydderne. De lages med malte mandler (eventuelt ferdig kjøpt mandelmel) og kokosmel, i stedet for hvetemel. Kjeksene er rett og slett kjempegode, og de er ganske så næringsrike også! Julebakst i en sunnere utgave er jo heller ikke helt feil.

Du kan med fordel lage deigen dagen før utbaking, og legge den i kjøleskap natten over. Da får den godgjort seg skikkelig. Ta deigen ut av kjøleskapet ca en time før utbaking. Da rekker den å bli litt temperert, og blir også lettere å arbeide med. Alternativt legger du deigen en time eller to i kjøleskap, så den fastner litt.

Du kan fin fryse ned disse pepperkake-kjeksene. De tiner ganske raskt i romtemperatur.

Pepperkake-kjeks (glutenfrie, melkefrie)

 Matrett Kaker, desserter & snacks

 Forberedelse 20minutter minutter

 Koke/steketid 10minutter minutter

 Hviletid 2timer timer

 Porsjoner 24 kjeks

Ingredienser

• 150 gr mandler
• 50 gr kokosmel evt kokosmasse som finmales
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts malt nellik
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/4 ts sort pepper
• 1/4 ts havsalt evt himalayasalt
• 40-50 gr brunt sukker mykt
• 1 stort egg
• 50 gr extra virgin kokosolje

Instruksjoner

Deigen

• Mandler finmales i mandelkvern. Bruker du kokosmasse, finmales den i food processor, det tar bare noen sekunder.
• Ha malte mandler og kokosmel i en bakebolle sammen med natron, malt nellik, malt ingefær, malt sort pepper og himalayasalt. Bland sammen.
• Brunt sukker og egg piskes sammen med håndmikser, til sukkeret har løst seg opp
• Kokosolje smeltes i en kasserolle - merk at den har smeltepunkt rundt 25 grader, så det skal ikke mye oppvarming til. Tilsett den smeltede kokosoljen i egg/sukkerblandingen gradvis under omrøring. Bland sammen med mandel- og kokosmelet til en jevn deig.
• Dekk deigen med plast, og legg i kjøleskap 1-2 timer, så den blir litt fast og lettere å jobbe med. Eventuelt kan den lages dagen før, legges i kjøleskap, og tas frem en time før den skal bakes.
• Forvarm stekeovnen til 170 grader

Utbaking

• Finn frem en stekeplate og legg på bakepapir
• Jeg deler opp deigen i mindre emner og triller til jevnt tykke pølser, som igjen deles i like store emner, og deretter trilles til kuler. Antall emner avhenger av hvor store kjeks du ønsker å lage - jeg lager dem ikke altfor store, slik at hver kjeks blir en god munnfull, men det er en smaksak.
• Legg hver kule på stekebrettet, og trykk dem jevnt flate, ca 1/2 cm tykke. Form dem runde og jevne i kantene med hendene. Emnene trenger ikke stor avstand seg imellom, de vil ikke "sige" utover under steking.
• Stek kjeksene i 10-12 minutter, til de er lett gyldne i kantene. Pass på at de ikke blir for mørke, da kan de få litt brentsmak.
• Avkjøles på stekeplaten

Notater

Tips: Kjeksene kan fint fryses, og tiner lett