Sunne brownies med tre ingredienser

Her har du en oppskrift på smakfulle og sunne brownies, som jeg har laget noen batcher av og testet meg frem til i det siste. Disse brownies’ene kan du virkelig nyte med god samvittighet! De er laget med kun tre ingredienser – dadler, egg og kakao. Ergo er de både næringsrike og laget uten tilsatt sukker. Oppskriften er ganske mektig, så du kan gjerne dele kaken i litt mindre stykker.

Dadler kan ofte være ganske «tørre» og faste. Derfor velger jeg å bløtlegge dem på forhånd, for å gjøre dem mykere og saftigere. Du kan la dem stå i kaldt og friskt vann noen timer på kjøkkenbenken, alternativt sette dem i kjøleskap natten over.

Sunne brownies er en veldig enkel kakeoppskrift. Ingrediensene kjøres sammen i food processor til en jevn røre, som så helles i bakepapirkledt form før steking. Røren passer til en 20×20 cm firkantet form, eventuelt en 22 cm springform. På bildet har jeg laget den som en rund kake. Da trenger du kun legge bakepapir på bunnen til kakeformen, og så sette på ringen.

Ett tips: 

Selv om du bruker bakepapir til å kle kakeformen, anbefaler jeg at du smører selve papiret med litt olivenolje før røren helles i. Da løsner kaken mye lettere fra papiret etter steking.

Sunne brownies med tre ingredienser

 Matrett Digg med sjokolade, Kaker, desserter & snacks

Ingredienser

• 300 gr dadler
• 4 egg str L
• 70 gr kakao

Til smøring av form/bakepapir

• litt olivenolje

Instruksjoner

• Bløtlegg dadlene i kaldt friskt vann for å mykne dem (med mindre de er veldig saftige og myke fra før). La dem gjerne stå 5-6 timer på kjøkkenbenken, evt natten over i kjøleskap
• Forvarm stekeovnen til 175 grader
• Fjern steinene fra dadlene, og ha i en food processor sammen med egg og kakao. Kjør røren så jevn som mulig
• Bruk en firkantet kakeform (20×20 cm) eller en springform (22 cm). Kle formen med bakepapir. Hvis du bruker springform, går det fint å legge bakepapiret på bunnen, og så sette på ringen. 

  Du kan med fordel pensle bakepapiret (og innsiden av ringen om du bruker springform) med litt olivenolje, da løsner kaken mye enklere etter steking. 
• Hell røren i formen, bruk slikkepott for å få med alt, og til å bre røren i et jevnt lag utover. Siden røren er ganske tykk, kan du "riste" litt på formen frem og tilbake for at røren skal jevne seg mest mulig ut. 
• Stekes i ca 20 minutter, til den er gjennomstekt, men bittelitt "klam" eller "fudgy" inni

Glutenfrie hamburgerbrød

 

Hvis du ønsker en enkel og god oppskrift på glutenfrie hamburgerbrød, så har du kommet til rett sted! Disse er laget med maismel, rismel og potetmel. Ergo ingredienser som er enkle å få tak i de fleste steder. Deigen er også tilsatt psylliumhusk for saftigere bakst, samt egg som binder den litt bedre. Med oppskriften under får du åtte middels store hamburgerbrød.

Dette er en allsidig oppskrift som også kan anvendes til annen lys bakst. Bruk gjerne deigen til å lage glutenfrie pølsebrød. Da former du bare emnene avlange i stedet for runde, og det er valgfritt å drysse sesamfrø på.

Du kan også bruke hamburgerbrødene som porsjonsbrød eller rundstykker, med pålegg på eller som brød til supper og gryter. Alternativt kan du lage flere og litt mindre emner. Da trenger du ikke trykke dem like flate før steking som når du lager hamburgerbrød. 

Jeg anbefaler å bruke litt extra virgin olivenolje (en rimelig type fra vanlig matbutikk) på hendene når du skal forme deigemnene. Da klistrer ikke deigen så mye. Jeg gjør som følger:

• Bruk f.eks en slikkepott til å dele deigen i åtte like store emner (som når du deler opp en pizza i «kakestykker» med pizzahjul eller kniv…)
• Sprinkle over litt olivenolje, så hvert emne har litt olje på seg før de formes til runde emner
• Dryss sesamfrø på de ferdig formede emnene før heving nummer to. Du kan gjerne trykke frøene lett ned i emnene så de sitter bedre
• Merk at deigen kan «sige» litt under andre heving. Det avhenger av fuktigheten i melet og hvor mye væske det suger til seg, samt størrelsen på egget (store egg gir litt løsere deig). Hamburgerbrødene vil uansett heve litt under stekingen også.

TIPS TIL FRYSING OG TINING

• Glutenfrie hamburgerbrød er aller best når de er ferske og nylaget, men de kan fint fryses ned om du har noen til overs
• De tines i ovn på 160 grader i ca 10-12 minutter
• Du kan også bruke brødrister til å tine dem, det er raskt og enkelt om du kun skal tine ett eller to hamburgerbrød. Hvis brødene er så høye at de ikke får helt plass oppi brødristeren, vil de likevel bli raskt tint om de kommer halvveis ned i «lommen» på brødristeren. Da tiner du ene halvdelen, før du snur brødet 180 grader rundt og tiner den andre halvdelen etterpå. Gjenta en en runde eller to til i brødristeren, til de er helt tint igjennom

Glutenfrie hamburgerbrød

 Matrett Brød & bakst

 Porsjoner 8 hamburgerbrød

Ingredienser

• 225 gr maismel
• 200 gr rismel
• 75 gr potetmel
• 1 ss phylliumhusk
• 1 ts tørrgjær
• 1,5 ts havsalt
• 1 egg str M/L
• 5 dl kaldt vann

Før steking

• extra virgin olivenolje ved utbaking
• sesamfrø til dryss

Instruksjoner

Deigen

• Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en bakebolle
• Varm opp vannet til 35-40 grader
• Pisk egget godt sammen, og rør ut i det tempererte vannet. Tilsett dette i de tørre ingrediensene, og bland deigen godt sammen. 
• Dekk med et klede, og la heve i 2 timer

Slik gjør jeg ved utbaking

• Legg bakepapir på et stekebrett, og hvelv ut deigen oppå bakepapiret
• Bruk f.eks en slikkepott til å dele deigen i åtte like store emner, som når du deler opp en pizza… Sprinkle over litt olivenolje, så hvert emne har litt olje på seg før du former dem til runde emner, da klistrer ikke deigen så mye på hendene
• Plasser emnene utover på stekeplaten, og trykk dem lett ned/utover (ca 2-3 cm høye). Jeg legger dem i tre rader på stekebrettet – tre oppe, tre nede, og to i midten. 
• Dryss på sesamfrø, du kan evt trykke sesamfrøene lett ned i emnene så de sitter bedre. 
• Dekk til med rent kjøkkenhåndkle, og etterhev 30-40 minutter
• Det kan hende emnene siger litt utover. Det avhenger av fuktigheten i melet og hvor mye væske det suger til seg, samt størrelsen på egget (store egg gir litt løsere deig)

Steking

• Forvarm stekeovnen til 200 grader
• Stek hamburgerbrødene i ca 20 minutter, til de er gjennomstekte og så vidt gyldne

Indisk dal (vegetarcurry)

 

Indisk dal er en tradisjonsrik vegetarcurry med linser (= dal). Denne oppskriften er veldig enkel, til tross for det som ser ut som en lang ingrediensliste. Mye av dette er krydder, som bidrar til den gode og fyldige smaken. Når løk, hvitløk og ingefær har fått steke noen minutter, tilsettes resten av ingrediensene, og den får putre seg ferdig på lav varme.

Linser er skikkelig smart mat, av mange grunner! Først og fremst er de proppfulle av næringsstoffer og metter godt. Linser har et høyt innhold av proteiner, fiber, mineraler som fosfor, jern, potassium, kopper og mangan, og viktige B-vitaminer som folsyre (B9) og tiamin (B1). De er også en god kilde til niacin (B3), pyridoksin (B6), pantotensyre (B5), magnesium og sink, samt inneholder mindre mengder av vitamin C og K, riboflavin (B2), kalsium og selen.

I tillegg er linser bærekraftig mat og bra for kloden. De er svært anvendelige, og kan helt eller delvis erstatte kjøtt i mange retter. Og ikke minst er det en rimelig råvare som er bra for lommeboken. 

Du kan kjøpe tørkede linser på både asiatiske butikker og etter hvert også vanlige matbutikker. I denne curryen bruker jeg røde linser, men du kan fint også bruke grønne. Linser trenger ikke bløtlegges slik som bønner må, men skyll dem godt før bruk.

Du velger selv om du vil tilsette chili, eller droppe det og beholde curryen helt mild. Personlig foretrekker jeg indisk dal med litt «spice». Jeg setter gjerne frem sriracha (ferdigkjøpt chilisaus) ved servering, så kan hver og en tilsette så mye som de ønsker selv. Alternativt kan du tilsette litt hakket frisk chili eller chilipulver rett i curryen. 

Indisk dal serveres med basmatiris til, og gjerne et dryss frisk koriander om du ønsker. Jeg anbefaler at du følger fremgangsmåten for Perfekt kokt ris (eget blogginnlegg).

Indisk dal (vegetarcurry)

 Matrett Gryteretter & wok, Vegetar

 Nasjonalitet Indisk

 Porsjoner 4 personer

Ingredienser

• 1-2 ss extra virgin kokosolje til steking
• 1 løk
• 4-5 fedd hvitløk
• 1-2 ss fersk ingefær finhakket
• 1 ts garam masala
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt koriander
• 1 ts spisskummen
• 300 gr røde linser skylles godt
• 1 boks hermetiske tomater ca 400 gr
• 1 kartong kokosmelk 2,5 dl
• 6 dl vann
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1-2 ts havsalt smakes til
• finhakket chili eller chilipulver valgfritt, smakes til
• 100 gr spinat gjerne frossen, evt fersk grovhakket 

Ved servering (valgfritt)

• frisk koriander
• sriracha

Instruksjoner

• Løk hakkes, hvitløk og ingefær finhakkes. Stekes i kokosolje i en romslig gryte på middels god varme, til løken er blank. Rør av og til
• Tilsett krydderne, og stek videre et minutts tid under omrøring
• Skyll linsene godt, og tilsett i gryta sammen med hermetiske tomater, kokosmelk, vann og buljong, bland sammen
• Kok opp, og la det deretter småkoke i ca 30 minutter, til linsene er helt møre. Rør av og til
• Smak til med havsalt, og evt finhakket chili eller chilipulver om ønskelig (alternativt sriracha ved servering)
• Tilsett spinat helt mot slutten av koketiden. Hvis du bruker frossen, lar du den tine helt opp i linsecurryen. Bland godt sammen.
• Toppes eventuelt med frisk koriander og/eller sriracha ved servering

Pistasjpudding (melkefri)

 

Hvis du er glad i pistasj, tror jeg du vil like denne oppskriften på pistasjpudding! Inspirasjonen er en pistasj crème brulée som jeg fikk servert for mange år siden i Frankrike. Den var bare helt himmelsk, og jeg har aldri klart å glemme den. Jeg har mange ganger hatt lyst til å prøve å gjenskape desserten. Men sant å si har jeg aldri funnet noen oppskrift å ta utgangspunkt i.

Nå er dette altså en pudding, så den har ikke konsistens som creme bruléen fra den gang da. Og heller ikke helt den samme smaken på grunn av andre ingredienser. De finmalte pistasjkjernene bidrar til en fyldig og kremete konsistens. Og den er veldig enkel å lage, med kun fire ingredienser:

• Pistasjkjerner har et høyt innhold av sunne fettsyrer, fiber, proteiner, antioksidanter, viktige mineraler som kopper, mangan, jern, fosfor, potassium og sink, og vitaminene B1, B6 og E
• Gelatin er rik på proteiner (kollagen), med helsefremmende aminosyrer som er bra for leddene, hjernen og huden
• Soyamelk har et bra innhold av omega-3, proteiner, vitaminer, mineraler, og helsefremmende plantestoffer (isoflavoner)
• Akasiehonning inneholder antioksidanter og antibakterielle stoffer, og har en langt lavere glykemisk indeks (32-35) enn raffinert sukker (65), noe som gir mindre svingninger i blodsukkeret

Så pistasjpudding er virkelig en næringsrik dessert som kan nytes med god samvittighet. Den er faktisk såpass sunn og mettende at du fint kan spise den til frokost!

Oppskriften under rekker til omtrentlig fem personer, og den er ganske mektig. Hvis du ikke har så mange å dele den med, kan du eventuelt halvere oppskriften. Den holder fint et par dager tildekket i kjøleskap.

Pistasjpudding (melkefri)

 Matrett Dessert

 Porsjoner 5 porsjoner

Ingredienser

• 6 gelatinplater
• 6 dl soyamelk
• 5 ss akasiehonning smakes til
• 100 gr pistasjkjerner

Instruksjoner

• Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca fem minutter
• Imens varmes 2-3 dl av soyamelken opp under omrøring, til den begynner å ryke. Trekk den så av varmen, og rør inn akasiehonning så den løser seg helt opp. 
• Kryst forsiktig de ferdig bløtlagte gelatinplatene, én og én, og rør inn i den varme soyamelken. Rør sammen til gelatinen er helt oppløst. Bland inn resten av soyamelken. 
• Ha i en blender sammen med pistasjkjernene, og kjør blandingen så jevn og glatt som mulig (bruk evt stavmikser om du ikke har blender). Smak evt til med mer akasiehonning om ønskelig.
• Hell over i en serveringsskål, eller fordel i 4-5 porsjonsglass. Sett kaldt i kjøleskap i minimum fire timer, evt natten over.

Hjemmelaget sirup

 

Visste du at du enkelt kan lage din egen, nydelige sirup basert på en god fruktmost eller juice? Du trenger kun rørsukker i tillegg, og litt koketid. Når vannet i juicen fordamper, vil den tykne. Da får du en hjemmelaget sirup som passer ypperlig til både middagsretter og desserter.

På bildet har jeg laget en sirup basert på granateplejuice ispedd drue, bringebær og solbær. Den er smaksrik og dyp rød på farge, passer godt til kjøtt og vilt, og helt sikkert til ulike desserter også. Generelt kan nok de fleste rene juicer lages sirup av. De vil bare ha litt ulike bruksområder og passe til forskjellige typer mat. Her er det bare å prøve seg frem!

Juicen og rørsukkeret kokes inn til omtrentlig en fjerdedel, litt avhengig av type juice. Det tar gjerne en god halvtime eller deromkring med småkoking, og smaken blir veldig konsentrert og flott. Men her gjelder det å ikke koke den altfor lenge… Husk at den også skal avkjøles, og da tykner den enda mer. Du kan teste med en skje, ta en liten smaksprøve som får avkjølt seg litt. Sjekk både konsistens og smak, du ser når den har tyknet litt og ikke lenger er tyntflytende og rennende. 

Hjemmelaget sirup er perfekt å ha på små fine glass, og gi bort i gave til noen matglade sjeler. Alternativt gi bort som vertinnegave. Veldig kjekt å gi – veldig kjekt å få! Og så utrolig enkelt som det er å lage…!

Hjemmelaget sirup

 Matrett Tilbehør

Ingredienser

• 4 dl god fruktmost eller juice
• 4 ss rårørsukker

Instruksjoner

• Ha fruktmost og rørsukker i en tykkbunnet kasserolle, og kok opp. Justér varmen slik at det kun småkoker, og rør jevnlig. Litt avhengig av type most eller juice, vil det ta ca 30-35 minutters koketid å redusere den til sirup 
• Når den begynner å "skumme" har mesteparten av vannet i mosten/juicen fordampet, og da trenger den bare noen få minutter til med småkoking før den begynner å tykne og er ferdig. 
• MERK: Sirupen tykner endel når den blir avkjølt, så du må ta høyde for dette. Hvis den koker for lenge etter at den har begynt å tykne, kan du ende opp med en fast masse… Du kan teste med å ta litt sirup på en skje, la den avkjøle seg litt, og så sjekke konsistensen og smaken
• Ta kasserollen av platen for avkjøling.
• Ha sirupen over på rene glass med tett lokk
• Oppbevares kaldt, og er holdbar (minst) noen uker i kjøleskap