Pestosnurrer av glutenfri surdeig

 

Glutenfri surdeig kan brukes til så mangt av bakst. Pestosnurrer er ett av mange bakverk jeg har laget i det siste. De er supre som mellommåltid og til å ha med på tur, når du ønsker en matbit som metter litt. Og de er skikkelig gode!

En generell regel med surdeig, er at jo lenger den står og godgjør seg, desto syrligere smak vil bakverket få. Samtidig er det slik at den må stå endel timer for å få skikkelig god «spenst». Første gang jeg lagde pestosnurrer av glutenfri surdeig, lot jeg den stå i ni timer på kjøkkenbenken. Da ble deigen utrolig spenstig, men smaken ble litt vel syrlig etter min smak. Jeg syntes fortsatt de ble gode, men jeg foretrekker en mer nøytral smak på denne typen bakverk. 6-7 timer synes jeg er optimalt. 

I denne oppskriften har jeg brukt en enkel, melkefri, hjemmelaget rød pesto med soltørkede tomater. Du kan også bruke en urtepesto, for eksempel klassikeren med basilikum. Uansett; når du lager pestoen selv, har du god kontroll på ingrediensene. Og pesto er veldig kjapt å lage i food processor. 

I oppskriften til pesto står det ca 100 gr soltørkede tomater. Jeg bruker gjerne soltørkede tomater på glass hvor det står «nettovekt 85 gr soltørkede tomater» (avrent for olje, altså). Dette rekker akkurat og er perfekt mengde til disse pestosnurrene. 

Med slike snurrer velger jeg å bake ut deigen til et rektangel på stekebrettet, før den settes til heving. Da har deigen riktig konsistens, og du trenger bare smøre på pesto, rulle deigen sammen og dele i emner for steking.

Pestosnurrer kan så klart fryses ned. De tines på 160 grader varmluft i omtrentlig 12-15 minutter.

Pestosnurrer av glutenfri surdeig

 Matrett Brød & bakst

 Porsjoner 12 stykk

Ingredienser

Oppmating av surdeigen (ca 300 gr totalt)

• 100 gr glutenfri surdeigsstarter 
• 100 gr vann
• 45-50 gr bokhvetemel  
• 45-50  gr fullkorn rismel

Selve deigen

• 400 gr vann
• 20 gr fiberhusk
• ca 300 gr glutenfri surdeigsstarter   ferdig matet, se over
• 100 gr bokhvetemel
• 100 gr rismel fullkorn
• 100 gr maismel
• 1,5 ts himalayasalt   evt havsalt

Rød pesto (melkefri)

• ca 100 gr soltørkede tomater avrent for olje
• ca 30 gr cashewnøtter
• 1 fedd hvitløk
• 4-5 ss extra virgin olivenolje
• 1/4 ts himalayasalt evt havsalt, smakes til

Instruksjoner

Oppmating av surdeigen (se "respektive" ingredienser over)

• Ha surdeigsstarter, vann, bokhvetemel og rismel i en egen liten bolle, bland sammen, og sett til side så lenge

Selve deigen (se "respektive" ingredienser over)

• Ha vannet i bollen på kjøkkenmaskinen, og tilsett fiberhusk (gjør det raskt, for det begynner fort å klumpe seg). Kjør godt sammen i 5-10 minutter, til en helt jevn og geleaktig masse.
• Tilsett surdeigsstarteren (fra oppmating av surdeigen), og kjør sammen i 5-10 minutter til
• Imens blandes bokhvetemel, rismel, maismel og salt sammen i en bolle
• Tilsett melblandingen litt og litt, mens kjøkkenmaskinen kjører på lav hastighet. Pass på at alt melet blir skikkelig blandet med fiberhuskmassen.
• Når alt melet er tilsatt, kjøres deigen sammen på god hastighet i 5-10 minutter til

Utbaking og heving

• Hvelv deigen på et stekebrett med bakepapir, den skal nå trykkes ut til et rektangel
• Tips: Ha en bolle stående med kaldt vann til å fukte hendene, og fukt dem ofte, da er det lettere å trykke deigen utover, og du slipper at deigen henger for mye fast i fingrene. 
• Trykk deigen utover til et rektangel, omtrentlig 40×25 cm. Det skal dekke bortimot hele stekebrettets lengde, og være ca 1 cm tykt.
• Dekk med plastfolie, da vil ikke deigen tørke ut, la heve 6-7 timer

Lag pesto

• Ha alle ingrediensene til pestoen i en food processor, og kjør sammen til en lett grovkornet masse
• Spe med litt mer olivenolje om nødvendig, den skal være lett å smøre utover deigen, uten å bli rennende. Smak eventuelt til med litt mer salt om nødvendig.

Preppe pestosnurrene

• Forvarm stekeovnen til 200 grader
• Fjern plastfolien fra deigen
• Smør pestoen i et jevnt lag utover hele deigen, og rull den sammen til en tykk "pølse", så den lengste siden av rektangelet blir lengden på deigrullen. Bruk gjerne en slikkepott innunder deigkanten for å "løfte" den fra papiret, da er det enklere å komme i gang med rulleprosessen.
• Del deigrullen i 16 emner med en skarp kniv, pass på å ikke skjære hull i papiret, da det kan brukes til å steke pestorullene på. Del rullen først i to på midten, deretter hver halvdel i to, og så videre, til du har 16 emner (2-3 cm brede sånn omtrent)
• Legg emnene på stekebrettet, jevne dem gjerne i kantene så de blir fine og avrundede
• Stekes ca 25-30 minutter, til de er lett gyldne og gjennomstekte (jeg bruker 30 minutter med min ovn)